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                酒桌上的礼仪和说话技巧

                类型:社交礼仪 时间:2016年5月20日

                分享全面的酒桌礼仪和说话技巧,包括席位安排、餐前礼仪、点菜原则、上菜顺序等你必知的礼节与技巧。


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                酒桌上的礼仪和说话技巧

                一、席位安排

                1、中餐宴会席位安排

                首先确定主人位。主人位置一般面朝宴会厅的出入口,可纵观全局,也可安排在宴会厅的重点装饰的前面,让客人一进宴会厅就可看见主人。

                副主人安排在正主人的对面,一般背向出入口面朝主人,方便主人安排副主人具体事宜。

                主宾安排在主人的右侧,方便主人照顾主宾。如果主宾偕夫人出席,可把主宾夫人安排在主宾的边上,也可把主宾夫人安排在主人夫人右侧的位置,除此之外也需要把身份地位相近的客人安排在一起,方便交流。

                副主宾安排在副主人的右侧,方便副主人照顾副主宾。主宾和副主宾右侧可安排翻译入席,方便翻译向主宾和副主宾翻译,其他位置可安排陪同。

                2、西餐宴会席位安排

                女士优先(女主人:主位/男主人:第二主位)

                恭敬主宾(男女主宾分别紧靠女主人和男主人)

                以右为尊(男主宾坐于女主人右侧,女主宾坐于男主人右侧)

                距离定位(距主位近的位子高于距主位远的位子)

                面门为上(面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子)

                交叉排列(男VS女,生人VS熟人)

                二、酒桌礼仪

                1、餐前礼仪

                适度修饰、准点到场、各就各位、认真交际、认真倾听。

                2、餐时礼仪

                不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不乱挑菜、不玩餐具、不吸香烟、不清嗓子、不作修饰、不瞎走动。

                三、点菜原则

                主陪方点菜、买单者点菜、领导点菜、尊者点菜。

                商务套餐

                “吃特色、吃文化、吃环境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。

                四、上菜顺序

                1、中餐上菜顺序

                冷盘—热菜—甜食—水果。

                2、西餐上菜顺序

                开胃菜(坚果、小块的鱼或肉)、面包(鲜面包、烤面包)、汤(红汤、白汤、清汤)、主菜(冻子、泥子、鱼、肉)、蔬菜沙拉、点心(饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆)、甜品(布丁、冰激凌)、水果、咖啡/茶。

                五、餐具使用

                1、中式餐具使用

                忌敲筷子、忌横竖交叉摆放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。

                2、西式餐具使用

                几道菜会放置几套刀叉,每套餐具使用一次,刀叉由外向内取用;切割食物时,双肘下沉,不可弄出声响;被切割的食物刚好适合一次入口;餐刀的刀口永远朝内。英式摆放:左叉右刀,一边切割、一边叉食;美式摆放:左叉右刀,一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好,然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方,将手中的餐叉换到右手,然后开始吃。

                3、餐巾使用技巧

                坐下后,马上将餐巾平铺在自己并拢的大腿上;正方形餐巾,对折成等腰三角形,直角朝向膝盖方向;长方形餐巾,对折后,折口向外平铺;用餐期间离开餐桌,将餐巾放于椅子上,表示暂时离开;用餐完毕离开餐桌,将餐巾随意地折叠后放在餐桌上的餐盘左方;用餐期间与人交谈前,应先用餐巾轻轻地擦一下嘴。


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